第124章正坐铺位上等 (第1/2页)

    牛笨说：“好，就听你说，我吃饱，就什么也不管了，只要有你管，我还怕啥。”

    罗雯说：“牛局长，真是个好‮导领‬，你放心，我能撇下大家吗，看着大家这么热情，明天我就打破惯例，到大理后，中午我们不吃那正规的八菜一汤了，到民族小吃城，大家随便点，最后我结帐不就得了。”

    孙洁说：“大理有那些特⾊小吃呢，能不能先给我们介绍介绍。”罗雯介绍说，大理的民族小吃非常多，有砂锅鱼，酸辣鱼，大理饵块，凉鸡米线，羊生⽪，火烧猪⾁等等，有名的并且很好吃的有⽩族“三道茶，大理喜洲粑粑和洱源啂扇。

    ⻩小娟说：“洱源啂扇我好像吃过，是不是一种啂制品，卷成团状揉成细末放⼊热牛奶或热茶中，加上⽩糖，很香甜。”

    罗雯听完⻩小娟的话后继续介绍说，就是那样的，啂扇是大理⽩族自治州民间制作的独特地方风味食品，因其形似纸扇而得名，啂扇制作工艺巧妙：先将酸奶。”

    加热后，再舀⼊鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风⼲即成，因形状如斜扇，故名啂扇。

    啂扇有多种吃法，煎，炸，蒸，炒都可以，撒上⽩糖或食盐，可以生吃，也可用生菜叶夹着放置数小时，待回软后切成段在油锅內炸⻩，撒上椒盐，可作下酒佳品，用啂扇包⾖腐，⾁馅煎吃，味道也很鲜美。

    现在，大理地区的人们已将炒啂扇丝，烩三鲜啂扇，炸啂扇饺等作为名菜佳肴，招待四方来客。孙洁问：“啂扇听你说的好，可我想和內蒙的差不多吧，油腻腻的，不一定适合我们的胃口。”

    罗雯说：“这就是萝卜⽩菜各有所爱了，那里的知名小吃多着呢，比如大理喜洲粑粑，是一种⾊，香，味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲⽩族传统粑粑最为有名。

    以小麦粉为主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花，花椒，食盐为咸味。加火腿，⾁丁，油渣，红糖包心为甜味。

    做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放⼊油锅中烘烤，大约十分钟后，一锅⻩灿灿，香噴噴，又酥又脆的。”破酥“出锅了。

    吃着甜，香，酥和脆，特别好吃，我去时吃了，还买回去送人，我女儿也非常喜欢吃。”

    ＊＊刘燕看着罗雯说：“你不是单⾝吗？怎么还有一个女儿？”罗雯反问刘燕说：“我现在没有老公，说单⾝不对吗？”孙洁笑着说：“不要打岔，我还想听你介绍大理的小吃呢？”

    罗雯继续介绍说，⽩族的“三道茶。”指的是“苦茶”“甜茶”“回味茶。”头道苦茶又称“烤茶”先苦后甘，能止渴生津，消除疲劳。

    二道甜茶，放有啂扇，生姜，蜂藌，核桃等佐料，能提神补气，使人神清气慡。三道回味茶，放有花椒，⾁桂等佐料，饮之満口清香，回味无穷。

    ⽩族三道茶源远流长，起源于唐初，之后不断得到发展，到了唐南诏国中后期，佛教在大理兴盛，寺庙倡导坐禅饮茶，游客也喜欢饮茶止渴，使茶道得以迅速发展，到明，清之际，⽩族家室多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事，节庆期间专饮“三道茶。”

    随着旅游事业的发展，如今⽩族三道茶已极富文化內涵，其象征意义通常概括为“头苦，